Fikkie stoken met Jord Althuizen

Voor je nieuwe boek reisde je naar Zuid-Afrika. Dan denkt de minder professionele BBQ-er ook direct aan een skottelbraai. Zo’n soort wok met een gasfles eraan. Die zie je hier op campings veel.
Lacht: ”Nou zo’n skottelbraai heeft weinig met echt Zuid-Afrikaans barbecueën te maken. Volgens mij is dat ooit slim bedacht door een fabrikant waar een verhaal bij gezocht is. Niet gezien daar. Braai wel, maar dat betekent eigenlijk gewoon ‘vuur’.

Ik zag daar bijvoorbeeld wel ‘rib op die klip’. Het vlees zit tussen twee stenen geklemd en dat wordt dan boven een kampvuur gelegd. Mooie techniek. Ik heb daar sowieso mooie dingen gezien en heerlijk gegeten. En wat een fantastisch land. Als je daar rondtrekt, heb je vaste braaiplaatsen met het mooiste uitzicht en de mooiste spullen. Waanzinnig.

Wat me opviel, is dat ze daar nogal van nose-to-tail zijn (dat het hele dier gegeten wordt, van kop tot staart - red.) en ik heb meegemaakt dat ik ook echt de tail at, haha. We waren op een schapenboerderij van wel 9000 hectare waar zo’n 3000 schapen liepen. Een ervaring om nooit te vergeten. Daar ging een heel lam aan het spit. Wat ik daar ook zag, was hoe ze een struisvogelei in de grond bakten en een kip in de klei. Fantastisch!"

Ze eten in Zuid-Afrika echt wat er rondloopt. En ik heb er bijvoorbeeld ook skilpadjies gegeten! Dat heeft niets met schildpadden te maken. Het bestaat uit lamshart en niertjes. Een crépinette, oftewel buikvlies met vet, houdt dat orgaanvlees bij elkaar.

Misschien niet iets dat je snel op een Hollandse tuin-BBQ tegenkomt, nee. Maar bij een Amsterdams event als Rollende Keukens, waar we staan met Smokey Goodness, zouden we het best kunnen proberen. Ik merk dat mensen op zo’n evenement wel nieuwsgierig zijn naar nieuwere dingen."